§ 21. Питательные вещества в составе продуктов питания

Химия, 7 класс. Учебник: Оспанова М.К. и др. (Мектеп, 2025). Глава 8: Химические элементы и соединения в организме человека. Страницы 106–109.

Чему научишься

• Называть главные питательные вещества: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и воду.
• Говорить, из каких химических элементов построены белки, жиры и углеводы.
• Объяснять, зачем организму каждое из этих веществ.
• Находить, в каких продуктах каких веществ больше всего.
• Понимать, чем опасны недостаток и избыток питательных веществ.

Разминка

• Может ли человек долго обходиться без воды? Нет. Без еды человек может прожить недели, а без воды — всего несколько дней. Почему так, разберёмся в конце урока.
• Из чего состоит тело человека? Из тех же химических элементов, что и всё вокруг: углерод, водород, кислород, азот и другие. Откуда они берутся? Из еды!

💡 Еда — это не просто «вкусно». Это строительный материал и топливо для твоего тела. Химики называют такие вещества питательными.

Разбираемся

Шесть главных веществ

Чтобы расти, думать и бегать на физкультуре, организму нужны шесть групп веществ: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и вода. Первые три — главные «строители» и «топливо». Витамины и минералы нужны в малых количествах, но без них всё ломается.

Белки: из чего построен ты сам

Белки — сложные органические соединения. Их «кирпичики» — 20 видов аминокислот. В состав белков входят пять элементов: C, H, N, O, S (углерод, водород, азот, кислород, сера).

На белки приходится около 15–20% массы тела. Они строят ткани и органы, а ещё помогают создавать вещества, защищающие от инфекций. Если белка не хватает, замедляется рост, слабеет защита от вирусов, ухудшается состав крови.

🌟 Азот в белках — главное отличие белков от жиров и углеводов. В жирах и углеводах азота нет совсем. Поэтому белки так важны: больше ни из чего организм не соберёт «азотные» детали.

Жиры: топливный бак

Жиры построены из жирных кислот и глицерина. Элементов всего три: C, H, O. Жиры дают около 30% всей энергии, которая нужна организму, и входят в состав клеток.

Но «чем больше, тем лучше» тут не работает. Лишние жиры нарушают работу желудка и ведут к ожирению. Врачи советуют есть жиров поменьше, а белков побольше.

🌟 Казахский бешбармак, баурсаки и курт — вкусная еда, но в них много жиров. Это не значит «нельзя», это значит «в меру».

Углеводы: быстрая энергия

Углеводы тоже состоят из трёх элементов: C, H, O. Откуда они берутся? Растения делают их сами под солнцем из углекислого газа и воды. Этот процесс называется фотосинтез.

Углеводы бывают сложные и простые:

• Сложные (полисахариды): крахмал в картофеле, хлебе и крупах.
• Простые: глюкоза и фруктоза во фруктах, мёде, сахаре.

Глюкоза — главный поставщик энергии для мозга. Если углеводов мало, появляются слабость, сонливость, головная боль, головокружение и тошнота. Поможет сахар. Но и избыток углеводов вреден: он тоже ведёт к ожирению.

⚠️ Частая ошибка. Думать, что продукт содержит только одно вещество. Почти в любой еде есть всё понемногу: в молоке и белки, и жиры, и углеводы. Мы говорим, чего в продукте больше всего.

Витамины и минералы: малые дозы, большая роль

Витамины (B₁, B₂ и другие) содержатся в продуктах в небольшом количестве. Но они помогают усваивать остальные питательные вещества. Витаминов не хватает — и вся «фабрика» буксует.

Минералы — это соли кальция, натрия и других элементов. Они нужны, чтобы формировались кости и мышцы, переносился кислород, работало сердце и передавались нервные сигналы. Вместе с кальцием и фосфором минералы строят кости скелета.

📌 Именно витамины и минералы определяют, насколько полезна еда. Недостаток питательных веществ видно и по самочувствию, и по внешнему виду, например по коже.

Вода: вещество номер ноль

Каждому человеку нужно не менее 1 л воды в день. Часть мы пьём «чистой», часть получаем с жидкой едой: супом, чаем, молоком, айраном.

🌟 Вода составляет большую часть массы тела человека. Поэтому без воды организм останавливается быстрее, чем без еды.

📕 В учебнике сказано, что организму нужно «около 10 тысяч различных химических элементов и их соединений». Правильнее «веществ»: химических элементов в природе всего 118, а в организме человека найдено около 81.

👨‍👩‍👧 Родителю. Предложите ребёнку «разобрать» завтрак: найти, где белки, где жиры, где углеводы. Самая простая проверка на кухне: прочитать на упаковке строки «белки / жиры / углеводы».

Проверь себя

• Какие элементы входят в состав белков? Углерод, водород, азот, кислород и сера (C, H, N, O, S).
• Из каких веществ состоят жиры? Из жирных кислот и глицерина. Элементы: C, H, O.
• Что даёт организму глюкоза? Энергию, особенно для головного мозга.
• Почему витамины нужны, хотя их в еде мало? Они помогают организму усваивать другие питательные вещества.
• Какую роль играют минералы? Строят кости и мышцы скелета, помогают переносить кислород, регулируют работу сердца и передают нервные импульсы.
• Сколько воды нужно человеку каждый день? Не менее 1 л, считая и жидкую еду.

Решаем упражнения

№ 1

Какие важнейшие питательные вещества нужны нашему организму?

Как думать. Вспомни шесть главных групп из начала урока.

Пример ответа. Организму нужны белки, жиры и углеводы, а также витамины, минералы и вода. Белки строят ткани, жиры и углеводы дают энергию, витамины и минералы помогают всему работать.

Ответ: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и вода.

№ 2

Какие продукты содержат белки? Приведи примеры.

Как думать. Белок есть в продуктах животного происхождения и в некоторых растениях.

Пример ответа. Много белков в мясе (говядина, баранина, конина), рыбе, яйцах, молочных продуктах (творог, сыр), а также в гречневой и овсяной крупах, ядрах орехов и семенах подсолнечника.

Ответ: мясо, рыба, яйца, молочные продукты, гречка, овсянка, орехи, семечки.

№ 3

В каких продуктах питания содержатся жиры? Приведи примеры.

Как думать. Подумай, что жирное на ощупь или оставляет пятна на бумаге.

Пример ответа. Жиры есть в сливочном и растительном масле, сале, жирном мясе, сыре, сметане, молоке, орехах и семечках.

Ответ: сливочное и растительное масло, сыр, сметана, жирное мясо, молоко, орехи.

№ 4

Какие продукты питания содержат углеводы? Приведи примеры.

Как думать. Углеводы — это крахмал и сахара. Вспомни, из чего готовят хлеб, кашу, сладости.

Пример ответа. Крахмал (сложные углеводы) есть в хлебе, макаронах, крупах, картофеле, кукурузе. Простые углеводы — глюкоза и фруктоза — в сахаре, мёде, яблоках, бананах, винограде.

Ответ: хлеб, крупы, картофель, макароны, кукуруза, сахар, мёд, фрукты.

№ 5

Составь небольшой рассказ о своём питании. Укажи, каких продуктов в рационе достаточно, а каких не хватает.

Как думать. Задание личное: правильного одного ответа нет. Вспомни, что ты ел вчера, и разложи по группам.

Пример ответа. «На завтрак я ем кашу с маслом и пью чай с сахаром. Это углеводы и немного жиров. В обед бывает суп с мясом и хлеб, то есть белки и углеводы. Фруктов и овощей мне не хватает: я редко ем яблоки, морковь, капусту, а в них витамины и минералы. Рыбу ем редко, а в ней много белка. Воды пью меньше литра, хочу пить больше». Напиши своё по такой же схеме.

👨‍👩‍👧 Родителю. Помогите ребёнку честно разложить рацион по группам и вместе найти «пустые места»: овощи, рыба, вода. Не ругайте, а предложите по одному новому продукту в неделю.

Ответ: личный рассказ: названы продукты по группам, указано, чего достаточно (например, углеводов) и чего мало (например, овощей, фруктов, рыбы или воды).

№ 6

Какова роль жиров в организме?

Как думать. Вспомни, какую часть энергии дают жиры и что они делают в клетках.

Пример ответа. Жиры — главный источник энергии: на них приходится около 30% потребности организма в энергии. Они входят в состав клеток и участвуют в обмене веществ. Но избыток жиров вреден: нарушается работа желудка, развивается ожирение.

Ответ: жиры дают энергию, входят в состав клеток, участвуют в обмене веществ; избыток вреден.

№ 7

Заполни таблицу: какие питательные вещества и какие элементы входят в гречневую крупу, молоко, сыр, сливочное масло, говядину.

Как думать. Сначала определи, какие вещества преобладают в продукте. Потом по составу этих веществ выпиши элементы: белки — C, H, N, O, S; жиры и углеводы — C, H, O. Минералы добавят свои элементы.

Решение.

Минералы в столбце элементов — справочное дополнение сверх учебника. Главное: в белковых продуктах есть азот N и сера S, а в чистом масле только C, H, O.

Ответ: таблица выше. Сливочное масло — жиры (C, H, O); сыр и говядина — белки и жиры; молоко — все три группы; гречка — углеводы и белки.

№ 8

Может ли человек длительное время обходиться без воды? Обоснуй ответ.

Как думать. Вспомни, сколько воды нужно в день и как много её в теле.

Пример ответа. Нет, не может. Вода нужна для работы всего организма, поэтому её нужно не менее 1 л в день (и чистой, и в составе еды). Без воды человек может прожить всего несколько дней: нарушается обмен веществ, самочувствие быстро ухудшается.

Ответ: нет: вода необходима для нормальной работы организма, каждый день нужно не менее 1 л.

Шпаргалка

• Белки есть в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, гречке, овсянке, орехах.
• Жиры — главный источник энергии (около 30%), избыток ведёт к ожирению.
• Углеводы образуются в растениях при фотосинтезе из углекислого газа и воды.
• Глюкоза — главный поставщик энергии для мозга.
• Сбалансированное питание — это всего понемногу и в меру.

Мини-тест