Практическая работа №4. Определение питательных веществ в составе пищи
Химия, 7 класс. Учебник: Оспанова М.К. и др. (Мектеп, 2025). Глава 8: Химические элементы и соединения в организме человека. Страницы 119–120.
Чему научишься
- Узнавать белок с помощью растворов щёлочи и сульфата меди(II).
- Находить жир по жирному пятну на бумаге.
- Находить крахмал (углевод) с помощью йода.
- Записывать наблюдения и делать выводы.
- Соблюдать правила безопасности при работе со щёлочью и йодом.
Разминка
- Из каких питательных веществ состоит еда? Из белков, жиров и углеводов, а ещё воды, витаминов и минеральных солей.
- Что значит «качественная реакция»? Это реакция, по которой видно, есть ли в пробе нужное вещество: меняется цвет, выпадает осадок, появляется пятно.
- Где больше крахмала: в картофеле или в яйце? В картофеле. В яйце главные вещества белки и жиры.
💡 Химики не пробуют еду на вкус, а «спрашивают» её реактивами. Каждое питательное вещество отвечает по-своему: цветом, пятном или осадком.
Разбираемся
Цель и оборудование
Цель: с помощью простых реакций найти белок, жир и крахмал в продуктах.
| Реактивы | Оборудование |
|---|---|
| Раствор сульфата меди(II) CuSO₄ | Пробирки и штатив |
| Раствор гидроксида натрия NaOH | Пипетки |
| Спиртовой раствор йода | Металлическая ложка |
| Белок куриного яйца, вода | Фильтровальная бумага или бумажная салфетка |
| Семена подсолнечника или грецкий орех | |
| Кусочек картофеля |
⚠️ Техника безопасности. Работа выполняется только в кабинете химии, с учителем, в очках, халате и перчатках. Раствор гидроксида натрия (едкая щёлочь) обжигает кожу и опасен для глаз: если капля попала на кожу, сразу промой большим количеством воды и скажи учителю. Растворы сульфата меди ядовиты, пробовать их нельзя. Спиртовой йод пачкает и обжигает кожу, держи его подальше от огня. Продукты в кабинете химии не едят, даже если это семечки.
Опыт 1. Ищем белок
Что происходит: щёлочь и сульфат меди(II) дают голубой осадок гидроксида меди(II):
сульфат меди(II) + гидроксид натрия → гидроксид меди(II) + сульфат натрия
CuSO₄+2NaOH(OH)₂+Na₂SO₄
Если в смеси есть белок, он связывается с ионами меди и раствор окрашивается в фиолетовый цвет. Это называют биуретовой реакцией, она «узнаёт» белки.
🌟 Именно по такой реакции в лабораториях проверяют молоко и мясо на содержание белка.
Опыт 2. Ищем жир
Опыт 3. Ищем крахмал
Что мы увидели и что это значит
| Опыт | Ход работы | Наблюдения | Вывод |
|---|---|---|---|
| 1. Белок | К 2 мл раствора белка яйца добавили 2 мл NaOH и 5 капель CuSO₄ | Раствор окрасился в фиолетовый (сиреневый) цвет | В белке яйца есть белок: протеин узнали по цвету |
| 2. Жир | Семена подсолнечника (или грецкий орех) раздавили ложкой на фильтровальной бумаге | На бумаге осталось жирное полупрозрачное пятно, которое не высохло | В семенах и орехе много жиров |
| 3. Крахмал (углевод) | На кусочек картофеля капнули спиртовой раствор йода | Жёлто-коричневая капля йода стала тёмно-синей, почти чёрной | В картофеле много крахмала (углеводов) |
⚠️ Частая ошибка. Путают жирное пятно с мокрым пятном от воды. Вода высыхает и пятно исчезает, а масло остаётся и бумага становится просвечивающей.
Общий вывод
Питательные вещества можно узнать по качественным реакциям. Белок в растворе с щёлочью и сульфатом меди(II) даёт фиолетовое окрашивание. Жир оставляет жирное пятно на бумаге. Крахмал с йодом даёт синее окрашивание. Значит, в яйце есть белок, в семенах подсолнечника и грецком орехе есть жиры, а в картофеле есть углеводы (крахмал).
🌟 Крахмал — это «запасной» углевод растений. Растения создают его из глюкозы, которую получают при фотосинтезе (вспомни § 23). Поэтому крахмал есть в картофеле, пшенице и рисе.
👨👩👧 Родителю. Дома щёлочь и сульфат меди использовать нельзя. А вот два опыта можно повторить безопасно, со взрослым: капля аптечного йода на ломтик картофеля или хлеба (станет синей) и семечка, раздавленная на салфетке (останется жирное пятно). Йод только капать и не пробовать на вкус, руки потом вымыть.
Проверь себя
- Зачем в опыте на белок добавляют щёлочь и сульфат меди? Вместе они дают реактив, который в присутствии белка окрашивается в фиолетовый цвет.
- Почему опыты со щёлочью выполняют в очках и перчатках? Щёлочь обжигает кожу и опасна для глаз.
- Какой продукт покажет синий цвет с йодом? Тот, где есть крахмал: картофель, хлеб, рис, мука.
- Что значит прозрачное пятно на салфетке после семян? В семенах есть жир (масло).
- Можно ли пробовать продукты в кабинете химии? Нет, посуда и реактивы могут быть опасны.
Решаем упражнения
№ 1
Что наблюдаете? (по трём опытам: белок яйца с NaOH и CuSO₄, семена или грецкий орех на бумаге, картофель с йодом).
Как думать. Запиши по каждому опыту, что изменилось: цвет, пятно или осадок.
Решение.
- Опыт 1 (белок): к прозрачному раствору белка добавили щёлочь и раствор сульфата меди, получилось фиолетовое (сиреневое) окрашивание.
- Опыт 2 (жиры): при надавливании на семена на бумаге появилось жирное прозрачное пятно, и оно не пропало при высыхании.
- Опыт 3 (крахмал): капля жёлто-коричневого йода на картофеле стала тёмно-синей.
Ответ: белок даёт фиолетовое окрашивание, семена и орех оставляют жирное пятно, картофель с йодом синеет.
№ 2
Сделайте вывод.
Как думать. Свяжи каждый наблюдаемый признак с веществом.
Пример ответа. Фиолетовый цвет означает, что в растворе есть белок: он есть в белке куриного яйца. Жирное пятно означает, что в семенах подсолнечника и в грецком орехе много жиров. Синий цвет с йодом означает, что в картофеле есть крахмал, то есть углеводы. Значит, питательные вещества можно обнаружить простыми реакциями.
Ответ: в яйце есть белок, в семенах подсолнечника и грецком орехе жиры, в картофеле углеводы (крахмал).
Шпаргалка
- Белок: фиолетовое окрашивание с щёлочью и сульфатом меди(II).
- Жир: пятно на бумаге, не исчезающее.
- Крахмал: синий цвет с йодом.
- Щёлочь и соли меди только в кабинете химии, с учителем.