Лабораторная работа № 3. Исследование наличия углеводов, белков и жиров в продуктах питания
Биология, 7 класс. Учебник: Очкур Г.А. и др. (Мектеп, 2025). Глава 3: Клеточная биология. Вода и органические вещества. Страницы 83–84.
Чему научишься
- Узнавать крахмал (углевод) по реакции с йодом.
- Обнаруживать жир по жирному пятну на бумаге.
- Показывать присутствие белка по реакции с пероксидом водорода.
- Делать вывод по результатам опыта и безопасно работать с реактивами.
Разминка
- Какие три вида органических веществ в пище ты уже знаешь? Белки, жиры и углеводы.
- Какой углевод есть в картофеле и хлебе? Крахмал.
💡 Учёные не «на глаз» определяют, что в продукте. Они используют качественные реакции: добавляют реактив и смотрят, поменялся ли цвет, появились ли пятна или пена. Сегодня ты станешь таким исследователем.
Разбираемся
Цель работы. Опытным путём установить, есть ли в продуктах питания белки, жиры и углеводы.
Оборудование и материалы.
| Что нужно | Для чего |
|---|---|
| вода, йодная настойка | йод — реактив на крахмал |
| ступка, стеклянная палочка, пипетка | растереть зерно, перемешать, капать по каплям |
| пробирки (или прозрачные стаканчики), марля | готовить смесь, отмывать крахмал |
| фильтровальная бумага (или чистый лист бумаги) | заметить жирное пятно |
| клубень картофеля, зёрна пшеницы, семена подсолнечника, кусочки мяса | исследуемые продукты |
| раствор пероксида водорода (перекиси) | реактив на белок (точнее, на фермент-белок) |
⚠️ Безопасность. Йодная настойка пачкает кожу и одежду и ядовита при проглатывании: работай над поддоном, не пробуй на вкус. Перекись водорода раздражает кожу и глаза, а стекло бьётся. Продукты после опытов не ешь. Все опыты выполняй под присмотром учителя или взрослого, мой руки после работы.
Ход работы
Что ты увидишь
Опыт 1. Крахмал. Мутная жидкость из пшеничного теста после капли йода окрашивается в сине-фиолетовый цвет. Срез картофеля тоже темнеет до синего, почти чёрного. Это значит, что и в пшенице, и в картофеле есть крахмал (углевод). Именно поэтому зерно и картофель такие питательные: там запас углеводов для будущего растения.
Опыт 2. Жир. После давления на семена подсолнечника на бумаге остаётся маслянистое полупрозрачное пятно, которое не высыхает, как от воды. Значит, в семенах есть жир (растительное масло). Подсолнечное масло, кстати, делают именно из таких семян.
Опыт 3. Белок. Кусочки мяса в растворе перекиси водорода вспениваются: выделяются пузырьки газа (кислорода). Пену вызывают белки-ферменты клеток мяса, которые разлагают перекись. Значит, в мясе есть белок.
| Продукт | Реактив / приём | Что наблюдаем | Вещество |
|---|---|---|---|
| тесто из пшеничной муки, картофель | йод | сине-фиолетовый, тёмно-синий цвет | крахмал (углевод) |
| семена подсолнечника | давление на бумаге | жирное пятно | жир |
| мясо | пероксид водорода | пена, пузырьки газа | белок |
🌟 Йодную пробу используют и в быту. Если на срез недозрелого яблока капнуть йод, он посинеет: в нём ещё много крахмала. Когда яблоко созреет, крахмал превратится в сахар, и синевы почти не будет.
Вывод
В продуктах питания обнаружены органические вещества: в пшенице и картофеле есть углеводы (крахмал), в семенах подсолнечника есть жиры, в мясе есть белки. Одни и те же вещества можно найти в разных продуктах, а в каждом — свой набор.
⚠️ Частая ошибка. Если йод не посинел, не значит, что в продукте нет углеводов. Йод показывает только крахмал, а сахар, например, он не «замечает».
👨👩👧 Родителю. Опыт с йодом безопасно повторить дома: капните йодом на ломтик картофеля, хлеб, сыр и яблоко и сравните. Спросите: «Почему в одном месте синее, в другом нет?» Йод и перекись держите вне досягаемости младших детей.
Проверь себя
- Какой цвет получается при добавлении йода к крахмалу? Сине-фиолетовый или синий.
- О каком веществе говорит жирное пятно на бумаге? О жире.
- По какому признаку обнаруживают белок в опыте с мясом? По образованию пены при добавлении перекиси водорода.
- Почему нельзя пробовать реактивы и продукты в лаборатории на вкус? Реактивы могут быть ядовитыми или раздражающими, а посуда может быть нечистой.
Решаем упражнения
В этой работе нет отдельных пронумерованных заданий. Вопросы по ходу работы разобраны выше: цвет жидкости с йодом (сине-фиолетовый) говорит о крахмале; пятна на бумаге говорят о жире; пена при перекиси говорит о белке.
Шпаргалка
- Крахмал: йод, синий цвет.
- Жир: пятно на бумаге.
- Белок: пена с перекисью водорода.
- Вывод: в еде есть белки, жиры и углеводы, но в разных продуктах их разное количество.