§ 15. Азық-түліктердегі органикалық заттар: нәруыздар, майлар, көмірсулар
Биология, 7 сынып. Оқулық: Очкур Е.А. және т.б. (Мектеп, 2025). 3 бөлім: Жасушалық биология. Су және органикалық заттар. 80–83-беттер.
Нені үйренесің
- Қоректік заттар деген не және олар жасушаларға не үшін қажет екенін түсіндіруді.
- Тамақтың негізгі органикалық заттарын — нәруыздарды, майларды, көмірсуларды және олардың организмдегі рөлін атауды.
- Нәруызға, майға және көмірсуға бай азық-түліктерге мысал келтіруді.
- Адамның әр заттың тәуліктік қажеттілігін атауды.
Ой қозғау
- Органикалық заттар деген не? Нәруыздар, майлар, көмірсулар қандай заттар? Бұл — барлық тірі организмдерде және біздің тамағымызда бар күрделі заттар: нәруыздар денені құрайды, көмірсулар мен майлар қуат береді.
- Неліктен органикалық заттарсыз адам өмірі мүмкін емес? Олардан жасушалар құралады, ал ыдыраған кезде организм қуат алады. Бұл заттар түспесе, жасушалар өспейді, жаңармайды және жұмыс істемейді.
💡 Сенің денең — бір минутқа да жабылмайтын құрылыс алаңы: кейбір жасушалар өледі, басқалары пайда болады. Бұл құрылыс үшін кірпіш (қоректік заттар), отын (қуат) және оттек керек.
Тақырыпты талдаймыз
Құрылыс та, отын да бір жерде
Кез келген организмге қоректік заттар қажет. Олардан жаңа жасушалар құралады, ал ыдыраған кезде қуат бөлінеді. Заттардың ыдырауы мен түзілуі организмде бір мезгілде және тоқтаусыз жүреді.
Бірақ тұтас бутерброд жасушаға сыймайды. Сондықтан асқорыту жолында тамақ қорытылады: күрделі заттар қарапайымырақ заттарға ыдырайды. Дәл осындай қарапайым заттарды қоректік заттар деп атайды, олар жасуша мембранасынан оңай өтеді.
📌 Нәруыздар аминқышқылдарына, көмірсулар глюкозаға, майлар глицерин мен май қышқылдарына дейін ыдырайды.
Адам неден тұрады
Денемізде ең көбі — су: шамамен 60–65%. Нәруыз 15–20%, май 19%-ға жуық, тұз 5,8%, ал көмірсу өте аз, 1%-дан кем.
Нәруыздар: басты құрылысшылар
Тамақтағы нәруыздар ішекте аминқышқылдарына дейін ыдырайды. Осылардан организм өзінің нәруыздарын жинайды: бұлшықет, ферменттер, қан үшін.
Аминқышқылдары алмастырылатын (организм оларды өзі жасай алады) және алмастырылмайтын (оларды тек тамақпен алуға болады) болып екіге бөлінеді. Аминқышқылдарының барлық жиынтығы бар нәруызды толыққанды деп атайды. Бұл жағынан жұмыртқа, ет, сүт және балық нәруыздары ең жақсы.
🌟 Нәруызды «барлық тамақтанудың тірегі» дейді. Қажетті аминқышқылдарының бірі жетіспесе де, өсу баяулайды, адам тез шаршайды және жиі суық тиеді.
Ересек адамға тәулігіне шамамен 100–118 г нәруыз қажет. Ауыр дене еңбегінде 130–140 г. Өсіп келе жатқан организмге (яғни саған!) нәруыз «қосымша» қажет: себебі сен өсіп жатырсың.
Көмірсулар: жылдам қуат
Көмірсулар — қуаттың негізгі көзі, әсіресе бұлшықеттер толық күшпен жұмыс істегенде. Тәулігіне шамамен 400–500 г қажет.
Олар көбіне өсімдіктектес тамақта: жарма, нан, макарон, жеміс-жидек және көкөніс. Жануартектес азықтардан көмірсу дерлік тек сүтте бар. Ішекте көмірсулар глюкозаға дейін ыдырайды, ол қанға сіңіп, жасушаларды, әсіресе жүйке жасушаларын қоректендіреді.
🌟 Қандағы қант тым азайса, адамның жағдайы нашарлауы мүмкін: қалшылдау, тіпті ақыл-естен тану. Сондықтан мұндай әлсіздікте тәттінің көмегі тиеді. Бірақ бұл күні бойы кәмпит жеуге себеп емес!
Майлар: қара күнге қор
Майлар өсімдік және сары майда, майлы ет пен балықта, қаймақта бар. Калориясы жағынан май кез келген басқа қоректік затқа қарағанда шамамен екі есе «майлы». Сондықтан ол — басты энергетикалық қор.
Майлар ішекте глицерин мен май қышқылдарына ыдырайды. Олардан организм өзіне тән май түзіп, тері астына, бүйрек маңына, бұлшықеттерге жинайды. Майдың бір бөлігі жасуша мембраналарын құруға жұмсалады. Тәуліктік қажеттілігі — 80–100 г.
⚠️ Жиі кететін қате. Майларды «зиянды» деп санап, мүлде алып тастау керек деп ойлау. Майсыз жүйке жүйесі мен иммунитет зардап шегеді. Зиянды — майдың болуы емес, оның артығы.
🌟 Қазақстанда «нәруызды» дәстүр көп: етті бешбармақ, қымыз, құрт және ірімшік. Сонымен қатар қазақтар ерте заманнан қыста майлы тамақ қажет екенін білген, сондықтан суықта майлы қой етін пісірген.
👨👩👧 Ата-анаға. Баладан түскі астың табағын талдауын сұраңыз: нәруыз қайда, көмірсу қайда, май қайда. Осылайша «тамақ табағы» көрнекі сабаққа айналады, ал бала рационда нені тым көп жейтінін өзі бағалауды үйренеді.
Ұсынылатын тәуліктік нормалар
Өзіңді тексер
- Қандай заттар қоректік деп аталады? Тамақты қорыту кезінде түзілетін (аминқышқылдары, глюкоза, глицерин және май қышқылдары) және жасуша мембраналарынан оңай өтетін қарапайым заттар.
- Нәруыздардың биологиялық құндылығы неден көрінеді? Толыққанды нәруыздарда организмге өзінің нәруыздарын құруға қажетті аминқышқылдарының барлық жиынтығы болады. Жұмыртқа, ет, сүт, балық нәруыздары әсіресе құнды.
- Адам организмі үшін көмірсулардың маңызы қандай? Қуаттың негізгі көзі, әсіресе бұлшықет жұмысы кезінде. Глюкоза жасушалардың өсуі және жүйке жүйесінің жұмысы үшін қажет.
- Адамның тамақ рационында майдың жетіспеушілігі неге әкеліп соқтырады? Жүйке жүйесі мен көбею мүшелерінің жұмысының бұзылуына, төзімділіктің төмендеуіне, зиянды әсерлерден (мысалы, ультракүлгін сәуледен) қорғаныстың әлсіреуіне.
- Адам организмі үшін нәруыздың қажеттілігі қандай? Ересек адамға орта есеппен тәулігіне 100–118 г, ауыр жұмыста 130–140 г; өсіп келе жатқан организмге көбірек қажет.
- Майдың тәуліктік мөлшері қанша? Шамамен 80–100 г.
- Адамға қандай органикалық заттар көп мөлшерде қажет? Көмірсулар: тәулігіне 400–500 г.
Жаттығуларды шығарамыз
№ 1
Құрамында нәруыз, көмірсу, май мөлшері көп азық-түлік тізімін жасаңдар. Дәптерге жазыңдар: нәруыздар — көмірсулар — майлар —
Қалай ойлаймыз. 60-суретті еске түсір: азық-түліктер үш топқа бөлінген. Әр топтан 4–5 таныс өнімді ал.
Жауап үлгісі.
| Нәруыздар | Көмірсулар | Майлар |
|---|---|---|
| ет, балық, жұмыртқа, сүт, ірімшік, сүзбе, лобия | нан, жарма, макарон, картоп, жеміс-жидек, бал, қант | өсімдік және сары май, қаймақ, майлы балық, құйрық май |
Жауабы: нәруыздар — ет, балық, жұмыртқа, сүт өнімдері; көмірсулар — нан, жарма, макарон, картоп; майлар — майлар, қаймақ, майлы балық, құйрық май.
№ 2
Адамның күнделікті тамақ рационында қандай да бір органикалық зат (майлар, көмірсулар немесе нәруыздар) жетіспесе не болатынын сұлбаны пайдаланып түсіндіріңдер. «Тамақ өнімдерінің биологиялық құндылығы» сұлбасын пайдаланып, күнделікті рациондарыңды құрастырыңдар: таңғы ас, түскі ас, кешкі ас.
Қалай ойлаймыз. Сұлбада төрт топ бар: нәруыздар, көмірсулар, майлар, минералдар (көкөніс, жеміс-жидек). Әр тамақтануда бірнеше топтан өнім алуға тырыс.
Жауап үлгісі (не болады).
- Нәруыз жетіспесе: өсу баяулайды, организм құрылыс материалынсыз қалады, адам тез шаршайды, жұмысқа қабілеті төмендейді, суық тиюге бейім болады.
- Көмірсу жетіспесе: жүйке жүйесі қуатсыз қалады, қалшылдау мен ақыл-естен тану болуы мүмкін.
- Май жетіспесе: жүйке жүйесі мен көбею мүшелерінің жұмысы бұзылады, иммунитет пен төзімділік төмендейді, организм зиянды әсерлерден (мысалы, ультракүлгін сәуледен) нашар қорғалады.
Жауап үлгісі (рацион).
| Тамақтану | Мәзір | Не береді |
|---|---|---|
| Таңғы ас | сүтте пісірілген сұлы ботқасы, жұмыртқа, алма | көмірсу, нәруыз, минералдар мен дәрумендер |
| Түскі ас | етті сорпа, көкөністі гарнирмен қарақұмық, нан, компот | нәруыз, көмірсу, минералдар |
| Кешкі ас | картопты балық, қызанақ-қияр салаты майымен, айран | нәруыз, көмірсу, май, минералдар |
Жауабы: рацион күн ішінде төрт топтың өнімдері болатындай құрастырылған. Мәзірді өз талғамыңа қарай өзгертуге болады.
💡 Өзіндік талдау. Үлгі бойынша сөйлемдерді аяқта: «Бүгін мен нәруыздардың аминқышқылдарына дейін ыдырайтынын білдім. Қай өнімдерде май көп екенін анықтауды үйрендім. Майдың басқа заттардан екі есе калориялы екені мені таңғалдырды».
Жадынама
- Асқорыту жолында күрделі заттар қарапайымға ыдырайды да, жасушалар оларды сіңіреді.
- Нәруыздар құрады, көмірсулар жылдам қуат береді, майлар қуат қорын береді.
- Организмдегі су 60–65% құрайды.
- Әртүрлі тамақтану керек: азық-түліктің барлық тобынан.